玄米甘酒の作り方

Ａ

　玄米　　　1カップ(もち米を使うとさらに甘さが増す)

　塩　　　　1つまみ

　水　　　　3カップ

玄米麹　　　　　　山盛り1カップ

作り方

１　鍋にＡを入れ火にかけ玄米粥をつくる。

２　出来たら６５度前後に冷ましそこに玄米麹を入れ、５８度前後で保温する。約１２～２４時間

３　お米が溶けしっかり甘くなっていれば出来上がり。

４　冷蔵庫に保存するか、一度沸かして置き発酵を止める。塩を少量入れると甘さが引き立つ。

＊厚手の土鍋が作りやすい。５８度の保温は土鍋であれば米麹を仕込んだ後、フタをして鍋ごと厚手の毛布で包めば半日は温かい。冷めた場合はもう一度火にかけ５５度まで温め、また毛布で包んであげる。２４時間以上経過して糖化しない場合は酸っぱくなる可能性があるので一度沸かして発酵を止め、おかゆとして頂く。