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■著作

 麹本-koji for life -

2020年３月２６日に農文協より新刊「麹本 koji for life 」が発売されました。

家庭の台所で、０から麹が作れるようになる本です。

「酒粕のおいしいレシピ」

なかじ

農文協から

蔵人なかじの作る発酵レシピ。

今回のテーマは「酒粕」。一冊全て酒粕料理の本です。

「おいしく食べて、元気に美しく」が酒粕料理の真骨頂。

酒粕のおいしい料理に加え、酒粕のすごい健康パワー。

そして、美肌効果抜群の酒粕の美容効果なども紹介。

料理レシピでは、そのまま酒粕を味わう一品（天ぷらや和え物）から、酒粕を応用した調味料（ホワイトソースや、酒粕醤など）を使ってのスパゲッティや、ラーメン、本格坦々麺まで。

これまでの酒粕料理の枠を越えるアイデア料理の数々。

今回は、さらに農文協の長年の取材から得た、日本の知恵の集積を生かした

さまざまな地方の酒粕郷土料理も現代風にアレンジして掲載！。

東北から沖縄までの地方色に富む、目からうろこの料理の数々です。

レシピ例：酒粕の素揚げ・酒粕バゲット・酒粕チーズ・酒粕ホワイトソースのパスタ・酒粕マヨネーズ・酒粕チーズケーキ・酒粕アイス・酒粕クッキー・しみつかれ・酒粕汁などなど

「みなみ屋さんのマクロビオティック　玄米ごはんと野菜のおかず

手作りする発酵・保存食」　

みなみ屋さん

パルコ出版から

おいしいごはんの炊き方とごはんをもりもり食べるためのおかずがいっぱいの本。

甘酒やぬか漬け・麹を使った手作り発酵調味料（塩甘酒・麹コチジャン・甘酒ねぎソースなど）のレシピが満載。どれも家で手軽に作れるようにポイントとコツをしっかりお伝えしています。一家に一冊の永久保存版。

レシピ例

カレーライス、ゆばと油揚げの親子丼、豆腐とおからのハンバーグ、ねぎみそマーボー豆腐、ホイコー麩、かぼちゃクリームコロッケ、豆腐メンチカツ、ブラウンシチュー、筑前煮

「毎日のマクロビオティック　みなみ屋さんのお弁当」

みなみ屋さん

パルコ出版から

マクロビオティック料理教室「みなみ屋さん」が提案する、四季のお弁当レシピ。

健康志向の人々のあいだで注目を集めている、玄米や野菜を中心とした、マクロビオティックのお弁当のレシピが満載です。

パパッとできるスピードおかず、作り置きできる保存食、自宅で簡単に作れる発酵食品など、忙しい朝でも安心の、簡単マクロビオティック弁当を紹介します。

「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」 

なかじ

洋泉社から

晩酌を心と体にやさしいスタイルで取り入れよう!

「お酒は体に悪いのでは...」
「おつまみだけじゃ栄養取れないよ」

これは普段お酒を飲んでいる人たちに言われがちな言葉です。
けれども、本当にお酒は体によくないのでしょうか?
いいえ!　飲み方、食べ方ひとつで心と体にやさしい新しい晩酌スタイルがすぐにできます!

お酒にあうおつまみは「味の濃い」「揚げた」「お肉やお魚」だけではないのです。旬の野菜や海藻、穀物で体をいたわる飲み方をぜひ始めましょう。

本書では、そんな考えからマクロビオティックに基づいた心と体にやさしいレシピをさっとつくれるおつまみから、友人を招いてのちょっとしたパーティまで幅広く紹介しています。

みなさんも本書で「体がよろこぶ晩酌ごはん」のスタイルを取り入れてみてください。

■これまでの活動記録

2020年

1月17〜19日…東京｜麹の学校ワークショップ満員御礼　

3月7日…東京｜菩提酛研究会満員御礼

3月新刊発売「麹本 koji for life」

3月「うかたま」掲載

6月「日本盛」会員向け雑誌掲載

5月…麹の学校42日間オンラインレッスン開催

2019年

京都/１月５日…暮らしたい社会を描くレッスン「発酵・生命・神仏・社会」

京都/１月６日…発酵トークライブ＠丹後

10月北米発酵ツアー…カナダ・アメリカへ29日間９箇所の発酵レッスン・麹ワークショップ

　・カナダ/トロント

　・ニューヨーク

　・ニュージャージー

　・ポートランド

　・ロサンジェルス

　・オークランド

2018年

２月３日…【東京】発酵祭！第４回

４月１２日…【東京】トークライブ /東京 OnJapan Cafe

6月…雑誌掲載「うかたま」6月号〜夏の麹つくり特集

10月6日…名古屋 / 「食べるのことの考える10の問い 

11月〜12月…欧州/Europe /「なかじの「ヨーロッパ発酵ツアー」が始まります！

■オランダ
１１月２日…ams/菩提酛どぶろくのつくりかたと糀と発酵のお話
１１月４日…ams「Brewer's kitchen! Cook with Nakaji and talk event」
■ドイツ
１１月９日…Frankfurt/ビール醸造所見学会

１１月１０日…Frankfurt/「発酵料理・どぶろくWS」
■スイス
１１月１２日…Zurich/【生きてる酒をココロから理解する、一期一会の座談会】
■イタリア 
１１月１４日…Piacenza「麹作りワークショップ３日間」
１１月１５日…Piacenza「麹作りワークショップ３日間」
１１月１６日…Piacenza「麹作りワークショップ３日間」
■フランス 
１１月１８日（日）…paris「麹の１日ワークショップ
１１月１９日（月）…paris「どぶろくのワークショップ
■イギリス　
１１月２３日（金） 製麹ワークショップ 
１１月２４日（土） お醤油仕込み・ 濁酒仕込みWS
１１月２６日（月） 発酵料理教室と発酵にまつわるお話会
■スウェーデン

１２月２日… 「プロ向け麹WS」 

→イベント全日程・詳細スケジュールはこちら 

2017年

１月１５日…【なかじの発酵講座 麦味噌作り】＠自由が丘教室 

１月２９日…【なかじの発酵講座 味噌の料理・応用編】＠自由が丘教室

２月６〜７日…【なかじの麹の学校】in 大阪 堺終了しました！ありがとうございます！

３月２日…三河地方の発酵蔵見学ツアー満席！

３月１２日…【寺田本家お蔵フェスタ 出店】＠千葉神崎

３月２５日〜４月１日…【なかじの発酵リトリート春の屋久島で発酵を体感する旅】in 屋久島

facebookイベントページ →こちら https://www.facebook.com/events/617935888394190/ 

 ４月21〜23日…【なかじの麹の学校】＠滋賀高島満員御礼！

５月１日…京都の発酵醸造の旅

５月２日…腸のためのボディワーク「在り方、立ち方、歩き方」＆瞑想＠京都

５月３日…【腸と発酵とココロとカラダのお話】＠京都「キッチンみのり」満員御礼！

５月４日…【発酵祭り！in 大阪 公会堂】満員御礼！

５月６日…なかじの腸と発酵とココロとカラダのお話＆腸整ボディワーク＆ここから瞑想 ＠京都美山

５月１２〜１４日…森道市場出店＠愛知県

５月19日…醗酵時間「アルケッチャーノ奥田シェフとの発酵トーク＆ディナー」＠銀座満員御礼！

６月・・・農文協暮らしの雑誌「うかたま」に発酵おやつレシピ掲載いただきました！

７月８日…腸と発酵とココロとカラダの講座＠大分

８月５日…【発酵祭り！in 札幌】＠北海道

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８月９日…ぷくぷく発酵大学「キッズ・サマー・スクール子供たちと発酵を体験する！学ぶ・食べる」開催！＠京都大原

 ９月１４日　かなぱんとコラボ料理教室…南　智美千葉県習志野市大久保　and &にて　

９月１６〜１８日…麹の学校＠大阪

１０月６〜８日…koji workshop 麹と日本文化の特別講座＠京都終了しました！ありがとうございます！

１１月２日…腸と発酵とこの世界 シークレット・トークライブ at 札幌  

１１月３〜５日…麹の学校 at 札幌

１１月１１日…腸と発酵のお話会 at 湘南

12月0９日…【食べるのことの１０の問い発酵編】＠名古屋 主催者/名古屋のりんねしゃ様へお問い合わせください

12月10日…【麹作りフォローアップ＆質疑応答会】at名古屋市内

うかたま12月号なかじと白崎茶会のコラボ発酵レシピ＆トークセッションが掲載されました！

２０１６年

１１月６日…【ぬか漬け講座】東京自由が丘

１１月９・１０・１１日…【なかじの麹の学校】＠愛知県犬山「星月夜」

１１月１２日…【なかじの麹の小学校】：【１dayセミナー】＠名古屋

１１月１３日…醤油サミット

１１月１８日…【酒と肴と経済と】なかじトークライブ参加＠京都

１１月１９日…【酒と肴と経済と】なかじトークライブ参加＠京都

１１月２０日…【ぬか漬け講座】東京自由が

１０月５日…【宮島望の発酵の話を延々と聞く会】札幌

１０月１０日…【麹・甘酒の１day講座】＠札幌

１０月２０日…【マルミ味噌＆なかじの発酵トークライブ】札幌 ゆゆた工房

１０月２５日…【なかじかん in アジト】＠札幌AGT

１０月２９日…【甘酒１day講座】@札幌AGT

９月２日…「なかじかん なかじBar」＠札幌

９月３日…【食べると発酵学部：ぬか漬け編：昼②】

９月４日…【腸と発酵とココロとカラダのお話会】＠大阪

９月５・６・７日…【なかじの麹の学校】＠大阪

９月１４日…【麹作り＆どぶろく作り】（麹仕込みと酛作り）２回連続講座

９月２１日…【麹作り＆どぶろく作り】（どぶろくの仕込み）２回連続講座

９月２２日…【Food Stock講座】vol.1 発酵ラー油＆しょい豆

9月23日…コココラ瞑想 講座

９月２４日…【Food Stock講座】vol.2 ニセコlalala-farmの野菜で作る発酵保存食＆よっちゃんの自然農と発酵の話

９月２６日…【腸から育てる発酵と子育ての話】＠千葉 船橋

７月【なかじの麹の学校】＠三重６日間連続

７月【なかじの麹の学校】＠京都

７月【腸と発酵とココロとカラダのお話会】

７月２４日【京都　発酵祭り！】主催＠京都

６月【なかじの麹の学校】＠札幌

５月１５日…なかじの発酵カレッジ「お酒編」＠粋ラボラトリー『麹仕込み・モト仕込み』  

５月２０日…ココカラ瞑想教室

５月２５日…なかじの発酵カレッジ「お酒編」＠粋ラボラトリー『どぶろく仕込み』

４月【なかじの麹の学校】＠京都

４月１〜２日（金、土）…京都＠スコップアンドホー　出張マザーウォーター・「北海道の美味しいもの展」 

４月３日（日）…京都＠もやし町家：「なかじの発酵と麹の話  １日集中講座」＋ゲスト：ヒシロク種麹店

４月４〜６日…京都＠もやし町家：「なかじの麹の学校」３日間

４月８日…三重＠月の庭：なかじの「発酵料理講座」＆「１日限定予約制・発酵居酒屋」

４月９日…三重＠オーガニックマーケット出演

４月９日…三重＠Jikonka：なかじの「発酵のお話し」

３月１３日（日）…千葉＠寺田本家：神崎発酵祭り参加、出店!

３月２５、２６、２７日（金土日）…札幌マザーウォーター：麹作り講座「なかじの麹の学校」 

２月【なかじの麹の学校】＠千葉

いくつか過去の講座の様子を感じて頂けるレポートをリンクしましたのでお読み下さい。

２０１５年　

１月７日ユーリさんのおはなし会：講座レポート：「白樺の木は、わたしにかごを編むことを、教えてくれた。」  

１月１０日ココロとカラダをやさしくゆるめる講座

１月２４日香りから学ぶ癒しの講座「植物、人、香道を知る　その1」

１月２８日講座レポート：ローシカのお花講座「季節のブーケを作る」　

1月31日お酒から始める発酵Life講座②　皆で発酵新年会！「お燗を楽しむ！」

２月７日（土）…cogu 「木のスプーン作り」　

２月14日（土）…ココロとカラダの瞑想講座

２月19〜21日…麹作り講座＠千葉ブラウンズフィールド

２月25日（水）…子育てママのための瞬間ココカラ瞑想講座

２月28日（土）…MOTHER WATER1周年記念 ありがとうパーティ！団子汁の振る舞い！

３月１１日（水） …losikaのお花講座「ミモザリース作り」

３月２１日（土）…cogu 「木のスプーン作り

４月１８日（土）…ココロとカラダをつなげる講座

５月９日（土）…ココロとカラダをつなげる講座

５月１５〜１７日…麹作り講座３日間合宿＠京都・・・詳細はこちら

５月２０日（水）…losikaのお花講座「すずらんブーケ作り」

５月２４日（日）…春のみりん作り講座in知恵の木＠札幌福住　詳細はこちら

７月５日（日）…カカオラボ　生カカオ豆から作るチョコレート講座  

７月１８日（土）…ココロとカラダの瞑想講座  

８月１５日（土）…ココロとカラダの瞑想講座

８月２１日（金）…緊急開催決定！かつお節教室

８月２１日（金）…甘酒教室

８月２６日（水）…losikaの花教室「８月　野葡萄のブーケ」

８月３０日（日）…豆乳ヨーグルト教室 ＠ 幌平橋 アジト 

１１月７日（土）…イベント出演/スローフード全国大会「テッラマードレin北海道」＠札幌北大

　　　　　　　　　・ワークショップ「甘酒とカカオの発酵」

　　　　　　　　　・パネルディスカッション「千年の一滴」

１１月１２日（ 木）・・・納豆作り講座

１１月１３日（金）…ココカラ瞑想 夜の部

１１月１４日（土）…ごままつり

１１月２０〜２２日（金、土、日）…麹作り講座「なかじの麹の学校」

１１月２５日（水）…losikaの花講座「クリスマスブーケ」